品牌策划-也谈“狗不理”关店，狗不理何错之有
作者：金蚂蚁策划 时间：2021-08-25 11:12
生于1858年的“狗不理”品牌，算得上是真正的百年品牌！但由于近期很多负面新闻，及前不久王府井店“差评风波”后，传出“狗不理”在京店铺纷纷关闭的消息。
随着“狗不理”线下门店的不断收缩，“狗不理”开始重点发展其速冻食品渠道。从店到厂，这样的转变究竟经历了哪些策略思考？
很多人在“狗不理”关店信息传出来的时候，唱衰的声音不断，但是一个百年品牌经营成败的背后，取决于领头人的策略选择。所有的差评和负面报道都说明这个百年企业在策略上有着一定的失误，未能根据时代发展，餐饮行业发展进行改革是“狗不理”经营上的败笔，而壮士断腕，及时止损对于企业来讲未必不是一件好事。
“狗不理”在京的高端店面积近四千平，装潢的富丽堂皇，宛如王府！据说两笼屉包子一百块钱，价格属实有店高。被人诟病的不只是价格问题，还有味道，甚至经营管理的细节，一度被央视点名“不要倚老卖老”，对品牌负面影响实在不小。面临诸多问题，企业以收缩战略关停北京门店，也算是极大程度的让老品牌减伤免伤。
对于“狗不理”这个百年老品牌，在店铺层面上，他们更应该根据餐饮行业的大局发展，缩小店面，降低价格，做好管理！包子本来就是个主食产品，在现在餐饮行业里都以快餐的形式存在，而“狗不理”却把它做成了大而全的高档中餐店，这种定位上的错位，必会造成消费者对其在价格上的质疑，口味和品质都需要统一化，标准化，才是新时代快餐应该有的样子，而做多错多的“狗不理”在顶层策略上和基础品质上都出了问题，这样看来，其在北京市场的战略退缩也是在所难免。
时代在发展，消费者的需求更要被重点关注，这也是很多餐饮企业容易犯的毛病，你不关注百姓需求，你的市场就会烽烟四起。
另外，对于“狗不理”在从“店品牌”到“产品品牌”的转型上，可以说“狗不理”高层已清晰经看到了经历疫情时代，餐饮企业的食品化进程迅猛，而其也在此进化上收益匪浅。
从2017年到2019年，狗不理的营业收入分别是1.08亿元、1.29亿元和1.55亿元；净利润分别是1821万元、2068万元以及2425万元，毛利率分别是39.80%、39.26%以及37.99%。官网显示，“2020年，狗不理的线上销售额占到了总收入的四分之一，比2019年翻了一番。”
从数据上来看，狗不理的业绩是在逐年上升。单细分到经营层面上来看，速冻包子是“狗不理”赚钱的拳头产品。因此，在企业的角度上讲，企业产品化经营思维的正确，弥补了在店铺方面的策略不足。“狗不理”将重点放到产品输出上是没有问题的！
但在“狗不理”官网上，他们竟然打出了这样的一句广告语——做老品牌不做老企业！这个我就笑了，不知道哪位大师给搞的，你就是做产品也是产品品牌，你做生产商有什么可以炫耀的？还反复的提老！
说老实话，餐饮的门槛并不是很高，很多明星大腕都纷纷投入到餐饮业来分一杯羹。其实做餐饮真的说难不难，就拿包子来说，真正的定位好，策划到位，就能打造出真正的好品牌，只是看你怎么去做！有兴趣的朋友欢迎来聊！碰撞才有火花，智慧交集才有精彩，期待你的来访！
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