成于大单品，败于大单品？吉野家欲关店150家
作者：金蚂蚁策划 时间：2021-08-25 13:33
据消息称，日本吉野家将在2021年关闭全球150家门店，其中包括50家中国店铺。曾经风靡一时的时尚快餐，在中国撑不下去了吗？
早在一九七零年，吉野家就开始了他的连锁经营模式，几年间店铺突破了二百余家，但快速的扩张引发了诸多内部问题，产品质量下降，资金运转不灵都在所难免，这和很多快速扩张，却没有相对成熟模式的中国企业非常相似，破产在即吉野家准备停下来开始向内部找原因。
在新晋领导者的带领下，吉野家决定走大单品的路线，只做牛肉饭，把大单品做大做强，这一策略让吉野家从低谷中重新站立起来，谁知二零零四年又遇美国疯牛病，经历了两年时间吉野家才再次恢复。
如今，多灾多难的吉野家又在疫情危机下再度受创，受疫情影响，其门店在日本本国因疫情亏损多达四十亿日元，仅二零二零年亏损超过九十亿日元。占大比重的中国门店同样损失惨重，总部被迫做出了关店150家的决定……
那么为什么近些年吉野家在中国的发展也不尽如意呢？
有人认为，是他们的大单品战略出了问题，在中国竞争环境复杂的餐饮业中，光靠一款牛肉饭，会让自己失去很多客户。中国的菜系繁多，特色小吃不计其数，但我们认为，这并不是牛肉饭这个大单品选择出了问题，这绝对不是选择性的问题，而是操作出了问题。
对于日本国内的餐饮发展，吉野家输出门店到中国，几乎和本土没什么太大改变。然而自国内餐饮连锁模式的兴起后，国内的餐饮企业成长速度太快了，很多餐饮企业已经发展到了很高的水平，简简单单的复制日本模式自然不再吃香！
这正如电器业一样，国外的电器特别是日本电器再不是国人争相购买的首选，老百姓的需求变了，眼界高了，而通过多年的发展，很多知名的中国餐饮业也具备了和国际大牌相互抗衡的竞争力。连曾经的明星快餐肯德基、麦当劳都在近几年做出了不小的变化，就算这样生存和竞争环境都很艰难，何况一成不变的吉野家，必然遭遇国内餐饮业发展的巨大冲击！
所以说，吉野家在国内市场的退却，和大单品战略选择并没有直接关联，只是他们在发展中的脚步太慢，变得不再那么光华夺目了，正好又遇到百年难遇的疫情，自然生存维艰。
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